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    貴州金盾二茅酒酒業(yè)有限公司，“金盾二茅酒”仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒為主，賦能予多家釀造醬香白酒企業(yè)為主的萬(wàn)噸級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)式品牌企業(yè)。其生產(chǎn)基地座落于中國(guó)醬香型白酒的發(fā)原地赤水河畔，處于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里大曲醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，與茅臺(tái)同享地質(zhì)、氣候、水源、微生物菌種群等自然資源。金盾二茅酒完全依托茅臺(tái)鎮(zhèn)的自然地理環(huán)境，遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)傳承的醬香工藝，結(jié)合現(xiàn)代科技，以世代收藏陳年酒和近代五年以上基酒相融匯，采用高溫制曲、高溫發(fā)酵，通過(guò)九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒的生產(chǎn)工藝的 “金盾二茅酒”系列產(chǎn)品。

　　貴州金盾二茅酒酒業(yè)有限公司倡導(dǎo)綠色、節(jié)約資源和避免資源重復(fù)投資和浪費(fèi)，在省、市、區(qū)各級(jí)職能部門(mén)指示和引導(dǎo)下，打造萬(wàn)噸級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)式品牌企業(yè)，以雄厚的實(shí)力和深厚的企業(yè)文化底蘊(yùn)，得到了良好信譽(yù)。2012年，金盾二茅酒酒業(yè)有限公司被授予“中國(guó)誠(chéng)信楷模企業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；榮膺第三十一屆巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)、被貴州省綠色生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)授予“貴州綠色生態(tài)標(biāo)桿企業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；貴州省企業(yè)聯(lián)合會(huì)、貴州省企業(yè)家協(xié)會(huì)授予“貴州AAA級(jí)信用企業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)等等；金盾二茅酒也成為央視扶持品牌，先后榮獲“中國(guó)著名品牌”、“中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒”、貴州省行業(yè)十大品牌”、 “貴州省行業(yè)具成長(zhǎng)性品牌”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。 

為實(shí)現(xiàn)綠色健康消費(fèi)品牌、理性消費(fèi)品牌、大眾消費(fèi)品牌三大戰(zhàn)略發(fā)展需要，選料上乘、精工細(xì)作、高品質(zhì)理性消費(fèi)經(jīng)典系列產(chǎn)品。 釀造高品質(zhì)金盾二茅酒和滿足企業(yè)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃和市場(chǎng)需求，接合高品質(zhì)醬香白酒對(duì)釀造自然生態(tài)環(huán)境依賴(lài)大、生產(chǎn)周期長(zhǎng)等原因，貴州金盾二茅酒酒業(yè)有限公司創(chuàng)造性地開(kāi)辟了一條與傳統(tǒng)醬香型白酒企業(yè)全不同的道路，即采用成本回運(yùn)法則，與茅臺(tái)鎮(zhèn)古壇酒業(yè)、中黔酒業(yè)集團(tuán)、黔國(guó)酒業(yè)、漢爵酒業(yè)基酒生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作聯(lián)盟——原材料統(tǒng)一采購(gòu)、生產(chǎn)工藝全程監(jiān)控、基酒回購(gòu)精

心檢測(cè)，收藏貯存嚴(yán)格要求，達(dá)到品質(zhì)年份要求后由茅臺(tái)鎮(zhèn)上屬戰(zhàn)略單位包裝，就地酒廠質(zhì)檢和第三方機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后出廠銷(xiāo)售。

這種類(lèi)似于新制造，既能保障產(chǎn)品品質(zhì)和滿足市場(chǎng)銷(xiāo)售需要，又能使公司持續(xù)健康地發(fā)展。我們力求打造出未來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)超萬(wàn)噸級(jí)倉(cāng)貯式產(chǎn)銷(xiāo)的連鎖企業(yè)，讓茅臺(tái)鎮(zhèn)幾多年的釀酒文明和高品質(zhì)的醬香白酒流傳到各地，讓金盾二茅酒酒香溢滿。

金盾二茅酒歷史文化

金盾二茅酒是三大名酒產(chǎn)地之一《茅臺(tái)鎮(zhèn)》，已有800多年的歷史。茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)茅臺(tái)酒1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)鎮(zhèn)名酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)各地，被譽(yù)為名酒“祖國(guó)之光”。

釀制金盾二茅酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化有利，同時(shí)也部分地對(duì)金盾二茅酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說(shuō)，如果離開(kāi)這里的氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。金盾二茅酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。

金盾二茅酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。

金盾二茅酒是嚴(yán)格繼承茅酒生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年基礎(chǔ)上，進(jìn)行多地域多年份溫差收藏存儲(chǔ)，使其達(dá)到多地域溫差多輪次自然液態(tài)存儲(chǔ)法除去酒中對(duì)人體有害物質(zhì)。金盾二茅酒具有奇特香甜色清透明、醇香馥郁、入口純厚、清冽甘爽、回香久的特點(diǎn)，固把金盾二茅酒的香味稱(chēng)為“雪醬茅酒”“熱醬茅酒”，是我國(guó)醬香型風(fēng)格中又一新秀，打破和填補(bǔ)傳統(tǒng)醬香典型風(fēng)格。

裝金盾二茅酒用的酒瓶，采用白色陶瓷瓶和現(xiàn)在人們見(jiàn)到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。

金盾二茅酒的LOGO，LOGO由五部分組成： 

1、既上邊為紅色象征著太陽(yáng)；

2、中間羅馬數(shù)字“11”，即為1+1=2=金盾二茅，中間鏤空為一個(gè)酒瓶，與企業(yè)名稱(chēng)相鋪相成，五谷寓意酒由五谷、純糧釀制;

3、兩邊波浪紋又似羽翼，象征著金盾二茅酒騰飛發(fā)展；

4、下部份為藍(lán)色代表海，象征著金盾二茅人以海納百川的胸懷；

5、整個(gè)商標(biāo)設(shè)計(jì)融為一體時(shí)仿佛是一艘“金盾二茅號(hào)”在大海上乘風(fēng)破浪航行，向太陽(yáng)升起的東方一路高唱?jiǎng)P歌前行；

綠色金盾二茅酒

金盾二茅酒——擁有不同的綠色的釀造環(huán)境，以及與眾不同的綠色的傳統(tǒng)釀造工藝。以此為基礎(chǔ)，不但對(duì)其內(nèi)在品質(zhì)，而且對(duì)外在包裝質(zhì)量等方方面面，我們都提出高的要求。須從原材料開(kāi)始，每一個(gè)環(huán)節(jié)都確保無(wú)公害，堅(jiān)持不懈地、嚴(yán)格地向環(huán)保食品的標(biāo)準(zhǔn)看齊。如今，茅臺(tái)鎮(zhèn)古壇酒廠已通過(guò)了有機(jī)食品認(rèn)證和ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，這就使得金盾二茅酒及其系列產(chǎn)品符合廣大消費(fèi)者“綠色、環(huán)保、健康、自然”的消費(fèi)趨勢(shì)和要求。

生產(chǎn)基地

金盾二茅酒的生產(chǎn)基地位于酒都茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類(lèi)山脈西段北側(cè)，北靠歷史名城遵義，南臨川南。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，現(xiàn)建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀(jì)念碑”。 赤水河航運(yùn)貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習(xí)、遵茅公路匯聚于此，是連接茅臺(tái)鎮(zhèn)川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和赤水的通道。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總?cè)丝?.2萬(wàn)人（城區(qū)人口1.6萬(wàn)）。

茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來(lái)是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的繁華寫(xiě)照；域內(nèi)白酒業(yè)興盛，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“茅臺(tái)酒”，歷史悠久，18世紀(jì)中葉即有酒坊20家。見(jiàn)于文獻(xiàn)記載的“茅臺(tái)春”與“茅臺(tái)燒春”。1915年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，從此茅臺(tái)鎮(zhèn)譽(yù)滿各地，到20世紀(jì)初已躋身名酒之林。1935年中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征在茅臺(tái)三渡赤水，寫(xiě)下了中國(guó)革命史上的壯麗詩(shī)篇。

茅臺(tái)鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長(zhǎng)征文化和神秘的酒文化于一體，是茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)。

地質(zhì)地貌

茅臺(tái)鎮(zhèn)地處大婁山脈的一處低洼地帶的馬鞍山斜坡上，地理地貌不同，為河谷地帶，風(fēng)景秀麗，依山傍水。酒的好壞與水有直接的關(guān)系，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過(guò)兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進(jìn)赤水河。赤水河水源未受到污染，是釀造醬香酒的寶貴水源。編輯本段氣候平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)，無(wú)霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的小氣候利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。

醬香工藝

醬香型酒也叫"茅香型"酒，這個(gè)香型的主要代表是貴州茅臺(tái)酒。 

這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 

醬香型白酒又分為大曲醬香和麩曲醬香。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒、潭酒都是大曲醬香。 

傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以?xún)?yōu)良高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的不同工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香久，原料出酒率達(dá)到25~28%。 

麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高達(dá)40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。但與大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有差距。 

大曲醬香白酒的品質(zhì)與"三長(zhǎng)"`"三高"工藝——

大曲醬香白酒工藝中的三長(zhǎng)主要指大曲醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；大曲醬香白酒基酒酒齡長(zhǎng)。 

大曲醬香白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高大曲醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。 

大曲醬香白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體醇香味美，加上大曲醬香白酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，能體現(xiàn)大曲醬香白酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。

大曲醬香白酒不同工藝中的這"三長(zhǎng)"，目前可以解釋的在于它的功用至少包含了兩個(gè)方面，一是通過(guò)制造過(guò)程的周期長(zhǎng)來(lái)網(wǎng)羅有益微生物，一是通過(guò)長(zhǎng)期"陳化"進(jìn)一步靠酒液自身的氧化還原和酯化等化學(xué)變化、物理變化有效排除酒中的低沸點(diǎn)、易揮發(fā)雜質(zhì)，同時(shí)使酒精和水締合牢，從而減少酒的辛辣味，達(dá)到柔和、綿軟、醇香。由此可見(jiàn)，無(wú)論是"三高"還是"三長(zhǎng)"，都是利用微生物，增加不易揮發(fā)物質(zhì)，減少揮發(fā)性雜質(zhì)，提高酒的純度的有效手段。而這些手段顯然都是有利于酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，讓酒"越陳越香"而不是越來(lái)越淡的。 

說(shuō)到酒精和水締合大曲醬香白酒還有一絕，就是酒精濃度設(shè)計(jì)得科學(xué)。在釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為20°C時(shí)，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡(jiǎn)稱(chēng)"酒度"。例如：某種酒在20°C時(shí)含乙醇26%%，則酒精度數(shù)為26度。大曲醬香白酒的酒精濃度為53％(V/V)左右，而其它名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%%(V/V)左右，有的高達(dá)65%%(V/V)。根據(jù)科學(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢。有個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上大曲醬香白酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，所以締合牢。實(shí)驗(yàn)證明，大曲醬香白酒的電導(dǎo)率隨著貯存時(shí)間的增加而增加，這說(shuō)明，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小，所以喝大曲醬香白酒時(shí)感到不辣喉、醇和而回甜就是這個(gè)道理。從這一點(diǎn)也可以看出大曲醬香白酒的確具有"越陳越香"的特點(diǎn)。

醬香白酒的工藝特點(diǎn)為"三高三長(zhǎng)，季節(jié)性生產(chǎn)"。其中"三高"，就是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。 高溫制曲的工藝是大曲醬香白酒釀制所的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲磚，使溫度逐漸上升到60℃，先經(jīng)過(guò)40天的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時(shí)間之長(zhǎng)、溫度之高。之所以在"端午"踩曲，是因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)氣溫高、濕度高，空氣中微生物種類(lèi)和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍，易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、篩選與互補(bǔ)。在高溫制曲中，微生物的帶來(lái)了大量的代謝物，使得香氣成分的前體物質(zhì)相當(dāng)豐富。 大曲醬香白酒在出酒的環(huán)節(jié)，高溫工藝同樣體現(xiàn)得好。蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但大曲醬香白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒有很大不同。大曲醬香白酒酒蒸餾時(shí)的餾酒溫度高達(dá)40℃以上，而其它白酒要求的是低溫接酒，后來(lái)受大曲醬香白酒生產(chǎn)工藝的影響，其它白酒才逐漸將接酒溫度提高到25℃左右。 

高溫餾酒有哪些益處呢？釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些醛類(lèi)和硫化物等有害物質(zhì)，它們是些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，這些雜質(zhì)的存在會(huì)使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，一般通過(guò)陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學(xué)變化、物理變化能有效地排除這些低沸點(diǎn)雜質(zhì)。大曲醬香白酒工藝的高溫流酒同樣可以起到這個(gè)作用。按照蒸餾原理，一般易揮發(fā)的先出來(lái)，不易揮發(fā)的后出來(lái)，這樣通過(guò)高溫餾酒就能大限度地排除這些低沸點(diǎn)、易揮發(fā)的有害物質(zhì)。由此也可以看出，大曲醬香白酒和其他白酒相比較具有易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多的特點(diǎn)，所以飲來(lái)對(duì)人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大曲醬香白酒空杯留香，幽雅久的秘密所在。