白酒為什么基本都是53度？

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，一般是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表明酒精含量也能夠用重量比，重量比和體積比能夠互相換算。

對于白酒而言，當酒精度堅持在53度左右，茅臺鎮(zhèn)白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合較好，加上醬香型白酒的儲藏期較長，存儲條件穩(wěn)定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年后，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。

茅臺酒廠的白酒度數(shù)一般堅持在53度左右，曾經(jīng)也出現(xiàn)過54度或53±1度的茅臺酒，隨著茅臺工藝的逐步完善，確認了53度是醬香型白酒的一個規(guī)范。

茅臺也用了多年的實踐經(jīng)驗表明，“53度”是蒸餾酒中較為科學的白酒度數(shù)。

醬香白酒度數(shù)只有在52-54度時，此時酒的口味較為醇和，醬香型白酒經(jīng)過七輪次高溫發(fā)酵蒸餾得出的酒質是較好的，酒的度數(shù)大約為53度。

也正是因為這樣的釀制工藝造就了醬香酒53度的口感，53度的醬香酒口感醇厚，不相信的朋友能夠比照不同度數(shù)的酒，53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細膩，回味悠長。

而濃香型酒在釀制過程中，經(jīng)過“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出來的度數(shù)也是52度左右。

實驗得出：53.94mL時的純酒精加49.83mL水，混合物體積不是103.77mL，而是100mL，體積減少了3.77mL。

酒精度在53度時水分子和酒精分子締合較為緊密。再加之要經(jīng)三年以上的儲存，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，是大眾能夠接受的度數(shù)。

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